Yumurtanın Sarısı mı beyazı mı yenmeli?
2017 yılında American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayınlanan bu makalede araştırmacılar protein içeriği açısından birbirlerine eşitlenmiş ölçüde yumurta beyazı veya tam yumurta verilen genç sağlıklı deneklerden belli bir egzersiz programı sonrası aldıkları kas biyopsilerinde kas liflerinde oluşan protein sentezi yanıtına bakmışlar.
Aslında hepimizin beklediği sonuç bu kişilerde kas yapımı için gereken girdiler (protein artı egzersiz) aynı olduğuna göre çıktı olarak da aynı miktar kas oluşumu olacaktır. Ancak işler o şekilde gelişmiyor; kas sentezi yanıtı tam yumurta verilenlerde istatistiki olarak anlamlı bir şekilde çok daha fazla oluyor.
Araştırmacılar şaşkınlık yaratan ve açıklamakta zorlandıkları bu sonucu, yumurta sarısının içeriğinde olan mikroRNA’lar, antioksidan karotenoidler, vitamin ve mineraller ve çeşitli yağların (fosfatidik asit, palmitik asit ve DHA gibi) kas oluşumuna yardımcı olduğu düşünülen mekanizmalara etki ederek gerçekleştirebileceklerini belirtmişler makalenin tartışma bölümünde.
SONUÇ: Bir kez daha gösterilmiştir ki, tam bir gıda, içeriğindeki tek tek besin bileşenlerinden çok daha büyük ve etkindir.”
YUMURTANIN SARISI MI BEYAZI MI Yenmeli ?
American Journal of Clinical Nutrition’da yayımlanan bir çalışmada araştırmacılar protein içeriği açısından birbirlerine eşitlenmiş ölçüde yumurta beyazı veya tam yumurta verilen gent saOlkli deneklerin belli bir egzersiz program’ sonrası kas sentezine bakmışlar. Bu kişilerde kas yapımı için gereken girdiler (protein art’ egzersiz) ayni olduğuna gore de ayni miktar kas oluşumu beklenirken, tam yumurta verilenlerde istatistiki olarak anlamlı bir şekilde çok daha fazla olmuş.
Yumurtanın Sarısını mı Beyazını mı Yemelisiniz?
Yumurta yemek söz konusu olduğunda, yumurta sarısı beyazdan daha iyi bir seçimdir çünkü daha fazla besin içerir. Sarısı protein, demir ve D vitamini içerirken beyaz kısım bu temel vitaminlerden büyük ölçüde yoksundur. Yumurtanın sadece beyaz kısmını yemek de akıllıca değildir, çünkü önemli besinleri dışarıda bırakır ve hatta kötü kolesterol seviyelerine katkıda bulunabilir.
Yumurtanın sarısında ne var?
Yumurtanın sarısı, besinleri içeren ve embriyonik gelişim için hayati önem taşıyan bir hayvan yumurtasının parçasıdır. İşlevi, embriyoların gelişmesi için yiyecek sağlamaktır. Sarısı besin açısından zengindir ve beyazdan daha fazla protein ve yağ içerir. Bununla birlikte, yumurta sarısı genellikle ihmal edilir. Bu makale, işlevini ve bundan en iyi şekilde nasıl yararlanılacağını açıklayacaktır. Sarısı, sayısız vücut fonksiyonu için gerekli olan yaklaşık 70 miligram omega-3 yağ asidi içerir. Bu yağlara ek olarak yumurta sarısı, vücudu farklı şekillerde destekleyen birçok vitamin, mineral ve antioksidan içerir. Örneğin, kronik hastalıkları önleyen bir mineral olan selenyum ve vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olan D vitamini içerir. Sarısı, yumurtanın besin açısından en yoğun kısmıdır ve yumurtanın beyaz kısmında bulunan vitamin ve mineral içeriğinin çoğunun kaynağıdır. Ayrıca vücudu serbest radikallere karşı korumak için antioksidan görevi gören karotenoidler açısından da zengindir. Ek olarak, sarısı, anti-inflamatuar özelliklere sahip suda çözünen bir vitamin olan kolin içerir ve kardiyovasküler fonksiyonun düzenlenmesine yardımcı olur.
Sporcular Neden Yumurta Sarısı Yemezler?
Yumurta sarısına karşı en yaygın argüman, kolesterolün yüksek olmasıdır. Bununla birlikte, son araştırmalar, bu yemeği yemenin bir zamanlar inanıldığından daha az zararlı olduğunu göstermiştir. Tek bir büyük yumurta sadece önerilen günlük miktarın yüzde onundan az olan beş gram yağ içerir. Ek olarak, yumurta sarısı yemek, kilo vermeye ve kas geliştirmeye yardımcı olabilir ve bu da onları sporcular için mükemmel bir seçim haline getirebilir. Yumurta akı iyi bir alternatif olsa da, geleneksel sarısı dolgulu omlet tadından yoksundurlar. Yumurta beyazını peynirle değiştirmek mümkün olsa da, bu seçenek yağda yüksek olacaktır. Ayrıca, yakın tarihli bir çalışma, aşırı kilolu kişilerde aşırı göbek yağı ile yetersiz D vitamini seviyeleri arasında bir ilişki buldu. Bu bulgu, D vitamini açısından zengin bir diyet tüketmenin karın yağını azaltabileceğini ve kilo vermeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Sporcular, yağ içeriği nedeniyle genellikle yumurta sarısı yemekten kaçınırlar. Bununla birlikte, yumurta akı da mükemmel bir protein kaynağıdır. Amino asit bileşimleri ve vücut tarafından kolayca sindirilmeleri onları üstün bir protein yapar. Ortalama büyük yumurta yaklaşık 72 kalori ve dört gram protein içerir. Ek olarak, yaklaşık iki yüz miligram kolesterol içerirler.
Yumurtanın beyaz kısmı
Yumurtalar harika protein kaynaklarıdır ve hazırlanması hızlı ve kolay bir besindir. Kilo vermeye çalışıyorsanız, sarısı yerine yumurta akı yemeyi düşünebilirsiniz. Bu yöntem kolesterolü düşürür ve daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar. Ancak yumurta sarısını atlamaya karar vermeden önce, sağlık üzerindeki etkilerini düşünün. Sarısını yemek sizin için sağlıklı değildir ve salmonella riskinizi artırabilir. Yumurta akı yemenin daha yüksek protein alımı da dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları vardır. Sadece bir fincan yumurta akı 26 gram protein, 126 kalori ve çok az yağ içerir. Ayrıca, ihmal edilebilir karbonhidratlar içerir. Harika bir temiz vejetaryen protein kaynağıdır. Yumurta sarısı D vitamini, demir ve diğer temel besinler açısından zengindir. Ayrıca, fetüslerde nöral tüp defekti riskinin azalması ve yaşla birlikte beyin sağlığının iyileşmesi ile ilişkilendirilen kolin ve lutein gibi daha az bilinen bileşiklere de sahiptirler. Ayrıca vücudu çeşitli şekillerde destekleyen antioksidanlar, vitaminler ve mineraller içerirler. Bunlar arasında kronik hastalıkları önlemeye yardımcı olan D vitamini ve selenyum bulunur.
Yumurtanın sarı Kısmı
Sarısı, yumurtanın besinleri taşıyan ve gelişmekte olan embriyo için besin sağlayan kısmıdır. Hayvan yumurtalarında bulunur ve en besleyici kısımdır. Diğer şeylerin yanı sıra, yumurta sarısı büyüyen embriyoya enerji sağlar ve döllenme sürecine yardımcı olur. Aynı zamanda büyüme için gerekli olan kolesterol, yağ ve çeşitli diğer besin maddelerinin kaynağıdır. Sarısı maddesi içeren birçok yumurta türü vardır, ancak hepsi değil. Bazıları yumurta sarısını özel bir organda saklar. Örneğin, çoğu böcek ve sürüngen, yumurta sarısı malzemelerini yumurta hücresi içinde depolar. Bu şekilde değerli beslenmelerini koruyabilirler. Yumurta sarısının renginin besin değeriyle hiçbir ilgisi olmamasına rağmen, birçok şef bunun yumurtanın lezzetini etkilediğini iddia ediyor. Bazıları, sarının rengi ne kadar canlı olursa, lezzetin o kadar iyi olduğunu söylüyor.
Yumurta akındaki veya yumurtanın sarısı protein değeri
Yumurta sarısı, yumurtanın önemli bir bileşenidir ve protein açısından oldukça konsantredir. Yüzlerce farklı protein içerir ve çeşitli fizyolojik işlevlerle ilişkilidir. Ayrıca embriyo gelişimi için zamana özel gereksinimleri vardır. Yumurta akı ise tavuğun olgun sarısından sentezlenir. Yumurtada bulunan protein yüksek oranda sindirilebilirdir. Bununla birlikte, ham bileşen tüketildiğinde yumurta proteinlerinin küçük bir kısmı asimile edilmez. Pişirme, yapısal protein denatürasyonunu indükleyerek yumurta proteinlerinin sindirilebilirliğini arttırır. Bu da sindirim enzimlerinin etkisini kolaylaştırır. Bununla birlikte, bazı insanlar yüksek yağ içeriği nedeniyle yumurta sarısını yemekten kaçınırlar. Ayrıca sağlık için iyi olmayan kolesterol içerir. Araştırmalar, bir yumurtanın beyazını yemenin kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğini öne sürdü.
Yumurtanın akı mı sarısı mı kas yapar?
Kas inşa etmek için hangisinin daha iyi olduğu belirsiz: yumurta akı mı yoksa yumurta sarısı mı? Her iki yumurta da yaklaşık aynı miktarda protein içerir, ancak yumurta sarısı besin açısından daha zengindir ve kas büyümesi için daha faydalı olabilir. Bir çalışmada, günde 18 gram yumurta proteini tüketen insanlar, sadece yumurta akı tüketenlere göre daha fazla kas geliştirdi. Ancak bu çalışma sadece tek bir çalışmaya dayanmaktadır ve yumurta sarısının kas gelişimini nasıl etkilediğini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Sarısı beyazdan daha fazla protein içerir ve araştırmacılar bunun kas büyümesi için daha faydalı olabileceğini düşünüyor. Bunun nedeni, sarının, vücudun bu proteini kullanmasına yardımcı olan temel besinler ve bileşenlerle yüklü olmasıdır. Ayrıca sarısı çinko, demir ve folat bakımından zengindir. Beslenme ve Diyetetik Akademisi’ne göre, vücut ağırlığının kilogramı başına en az 1,2 gram protein tüketmek kas gelişimi için çok önemlidir. Yumurtalar popüler yiyeceklerdir. Birçok insan onları kahvaltı veya akşam yemeği için yer. Kas inşa etmekle ilgilenen insanlar, yüksek protein içeriği nedeniyle genellikle her gün yumurta tüketirler. Yumurtalar doğal olarak beyaz ve sarılı kısımlara ayrılır. Yumurta sarısının kolesterolü yüksek olduğu için kötü bir üne sahip olmasına rağmen, yumurta akı vücudun kolayca kullanabileceği amino asitlere sahiptir. Büyük bir bütün yumurta yaklaşık 72 kalori, altı gram protein ve 1,6 gram doymuş yağ içerir.
Yumurta sarısı mı, beyazı mı?
Pişirme sırasında yumurta sarısı yerine yumurta akı kullanmanın birçok faydası vardır. Pişmiş ürünlere daha fazla lezzet katarlar ve ayrıca nihai ürüne yapısal bütünlük sağlarlar. Tarifinize bağlı olarak, yumurta akı, unlu mamullerinizi daha hafif ve daha az kauçuklu hale getirirken, yumurta sarısı onları daha yumuşak hale getirecektir. Geleneksel olarak, pişirmede büyük yumurtalar kullanılır. Hangisini kullanacağınızı seçmek, bitmiş ürününüzün dokusuna, zenginliğine ve nem içeriğine bağlı olacaktır. Yumurtalar, hacim ürettikleri ve unlu mamulleri kaldırdıkları için fırıncılıkta yaygın olarak kullanılır. Yumurta akı, yumurta sarısından daha yüksek bir hacimde dövülebilir. Bazı tariflerin yumurta aklarını ayrı ayrı çırpmasının nedeni budur. Yükselen bir kek tarifinde bütün yumurta kullanmak da bir seçenek olabilir. Öte yandan yumurta aklarını çırpmak daha fazla yapı sağlayacaktır. Bir yumurtanın kabuğunu çıkarmak için önce iyice yıkayın. Ardından, iyice kurulayın. Ardından, bir delik açmak için bir iğne veya başka bir alet kullanın. Baskın olmayan bir el kullandığınızdan ve eşit baskı uyguladığınızdan emin olun. Yumurta kabuğu çok kalın veya kırılgansa, delmeyi daha kolay hale getirmek için ince taneli bir zımpara kağıdı kullanabilirsiniz.
Yumurta sarısı ve beyazı protein değeri
Yumurta akı ve sarısı hem protein hem de yağ içerir, ancak her birinin miktarı önemli ölçüde farklılık gösterir. Sarısı daha fazla protein içerirken, yumurta akı daha az miktarda yağ içerir. Proteinler kas ve doku oluştururken yağlar vücudunuzun besinleri emmesine yardımcı olur. Hem yumurta sarısı hem de beyazı vitamin ve mineral bakımından zengindir. Yumurta sarısında proteinin %65’i, beyazında ise yaklaşık %20’si bulunur. Yumurta sarısındaki önemli proteinlerden bazıları LDL ve fosvitini içerir. Beyaz, ovalbümin, ovotransferrin ve ovomukoid dahil olmak üzere 40’tan fazla protein türü içerir. Diğer protein türleri arasında flavoprotein ve avidin bulunur. Hem yumurta akı hem de sarısı, bakterileri öldürmeye yardımcı olan lizozim içerir. Yumurta sarısı farklı yağ türleri içerir. Sarısı, normal kan kolesterol seviyeleri için gerekli olan tekli doymamış yağlar içerir. Çoklu doymamış yağlar ise omega-3 yağ asitleri içerir. Omega-3 yağ asitleri uygun beyin fonksiyonu için önemlidir.
